菌落總數就是指在一定條件下（如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等）每克（每毫升）檢樣所生長出來的細菌菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48h，能在普通營養瓊脂平板上生長的細菌菌落總數，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數并不表示實際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數，需氧菌數等。
菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。　　  

中科檢測開展菌落總數測定服務，具備CMA、CNAS資質認證。

乳制品、食品、飲料、動物源性食品、保健品、藥包材、食品包材、紙及紙制品、衛生用品、油品、油脂、飼料、燃料油、有機肥、食品添加劑等

GB 4789.2-2016 食品安全國家標準:食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB/T 5750.12-2006 生活飲用水標準檢驗方法 微生物指標
GB 17401-2003 膨化食品衛生標準
HJ 1000-2018 水質 細菌總數的測定 平皿計數法
化妝品安全技術規范》（2015版）

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